RÖSTVERFAHREN
TRADITIONELLES TROMMELRÖSTVERFAHREN
Handwerkliches Geschick gepaart mit langjähriger Erfahrung machen die gerösteten Kaffees der Kaffeerösterei Konstanz zu etwas ganz Besonderem. Wir rösten erlesene, in hohen Lagen gewachsene Rohkaffeesorten im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren. Die niedrige und schonende Rösttemperatur von 200° Celsius röstet dabei die Säuren aus den Bohnen. Zurück bleiben bekömmliche, aber dennoch geschmacksintensive Kaffeebohnen. So entstehen Röstung für Röstung hochwertige Spezialitätenkaffees.
DIE LAGERUNG DER BOHNEN
Verpackt in Jutesäcken erreichen die grünen Kerne der Kaffeekirsche, besser bekannt als Kaffeebohnen, die Kaffeerösterei. Von Hand gepflückt haben unsere Rohkaffeesorten eine lange Reise aus den besten Anbaugebieten der Welt hinter sich. In der Rösterei angekommen, werden die Bohnen zunächst von unserem Röster begutachtet und sensorisch geprüft.
Erst nach dieser Qualitätskontrolle werden die Kaffees, nach Sorten getrennt, in Silos umgefüllt. Die vorhandenen Silos in unserem Röstraum ermöglichen die Zwischenlagerung von 2 Tonnen Kaffeebohnen.
BEGINN DER RÖSTUNG
Pro Röstgang wird nur eine bestimmte Menge an Kaffeebohnen verarbeitet. Die richtige Menge wird hierfür abgewogen und im Anschluss mithilfe einer Pumpe aus der Waagschale in die Röstmaschine befördert.
Es beginnt der Röstvorgang mit der Einstellung der richtigen Maschinenparameter. Je nach Sorte, Herkunft und gewünschtem Aroma dauert die Röstung der noch grünen Rohkaffeekerne zwischen 17 und 20 Minuten. Neben der Dauer ist auch die gewählte Temperatur für das Endergebnis maßgeblich.
RÖSTVORGANG
Den optimalen Röstgrad bestimmt unser Röster anhand der Farbe der Kaffeebohnen. Mit einem Probenzieher werden in regelmäßigen Abständen Bohnen aus der Rösttrommel entnommen und begutachtet. Erfahrung und handwerkliches Geschick sind von Nöten, um den perfekten Röstgrad zu ermitteln. Bereits ein paar Grad mehr oder weniger oder eine Minute länger oder kürzer entscheiden über die Qualität und den Geschmack.
LUFTKÜHLUNG
Um den Röstvorgang zu stoppen, werden die Bohnen nach dem Verlassen der Trommel mit Luft gekühlt. Durch das Auskühlen an der Luft bleiben die gewünschten Röstaromen erhalten. Zurück bleiben goldbraune Kaffeebohnen mit vollmundigem Aroma. Auf die in der Industrie verwendete Wasserkühlung wird aus Qualitätsgründen daher bewusst verzichtet.
ENTSTEINEN
Zu guter Letzt werden eventuell vorhandene Steine maschinell aus den gerösteten Chargen entfernt. Die getrockneten, leichten Bohnen werden vom sogenannten Entsteiner mit Luft angesaugt, sodass die schwereren Steine zurück bleiben und herausgefiltert werden können. Fertig ist der röstfrische Kaffee.
„Am Aussehen des Rohkaffees kann man schon viel erkennen. Er muss eine gleichmäßige Farbe haben und eine fehlerlose Oberfläche.“
R. Bernhardt
